Consúmelo dentro de ese plazo desde el tueste. Después sigue siendo café,
pero ya no es este café.
·
Hermético
Guárdalo en recipiente cerrado, lejos de la luz. Sin refrigeración —
el frío condensa humedad y apaga los aromáticos.
·
Al momento
Muele justo antes de preparar. Es lo que más cambia la taza, más
que la máquina y más que el agua.
La línea de 250 g. Cuatro etiquetas, cuatro lecturas del mismo origen.
02 — Las variedades · un sistema de equilibrio
Cinco variedades, una conversación
Nuestro café no se construye desde una sola nota dominante, sino desde la interacción entre
variedades. Cada una aporta una dimensión distinta, y cada blend es una interpretación de ese
equilibrio.
01
Typica
Coffea arabica var. typica
Una de las más antiguas y base genética de muchas otras. Sensación limpia y refinada.
Floral y ligero02
Bourbon
Coffea arabica var. bourbon
Reconocida por su alta calidad en taza. Notas a caramelo y nuez, cuerpo sedoso.
Dulce y estructural03
Caturra
Coffea arabica var. caturra
Mutación natural del Bourbon. Matices cítricos que aportan frescura y balance.
Fresco y ácido04
Catuái
Coffea arabica var. catuaí
Híbrido de Mundo Novo y Caturra. Cuerpo medio y taza limpia y consistente.
Dulce y equilibrado05
Maragogipe
Coffea arabica var. maragogipe
Mutación de Typica, de grano grande. Complejidad aromática y final largo.
Nuestro café viene de la zona montañosa del Soconusco, donde el río San Francisco nutre a las
comunidades indígenas cafetaleras asentadas en las faldas del volcán Tacaná. Enraizados en
Tapachula, Unión Juárez y Cacahoatán, trabajamos mediante comercio justo con cooperativas de
productores indígenas, guardianes de esta tierra.
1 400m
Cultivado por encima de los 1 400 metros, bajo sombra natural. A esa altura la maduración
es lenta y el grano concentra azúcares y acidez complejos.
84+
Solo las cosechas con puntuación SCAA superior a 84 son elevadas a la categoría de blend.
El resto no lleva nuestro nombre.
100%
Arábica de altura mexicano, orgánico certificado. Comercio justo con cooperativas de
productores indígenas de Chiapas.
El café no es solo bebida: es lenguaje sensorial que acompaña la pausa.
01
Premium · tueste medio
Atelier
nuestra mejor mezcla
Excelente retrogusto a chocolate y un sabor completo: aroma, cuerpo y acidez balanceada.
Es el único blend que incorpora granos de Maragogipe, la variedad que le da profundidad y
ese final largo que se queda.
Tueste
100 % medio
Carácter
Balanceado
Variedades
Typica · Bourbon · Caturra · Catuái · Maragogipe
Para
Espresso y métodos manuales
La nota, con calma
Chocolate oscuro — el tueste medio se detiene justo antes de que el amargor
tape el origen. Lo que queda en el retrogusto es cacao maduro, no dulce de chocolate.
El Maragogipe pone el cuerpo redondo que hace que esa nota se quede en la boca.
02
Espresso · 75 % medio + 25 % oscuro
Col-Coll
para quien lo toma negro
Sabor más fuerte y sensación más oscura. Está pensado para que incluso el café filtrado
sepa parecido a un espresso real: la proporción de tueste oscuro le da cuerpo sin perder
la estructura del medio.
Tueste
75 % medio + 25 % oscuro
Carácter
Intenso y profundo
Variedades
Typica · Bourbon · Caturra · Catuái
Para
Espresso y café negro
Las notas, con calma
Chocolate amargo — ese 25 % de tueste oscuro empuja el cacao hacia el lado
seco, sin dulzor. Es lo que le da el filo.
Melaza — el azúcar del grano llevado un punto más allá del caramelo: denso,
oscuro, con esa untuosidad que se queda.
Especiado — un matiz cálido, cercano a la canela o el clavo.
03
Tueste oscuro · French
Darkneo
hasta el segundo crack
El sabor más fuerte que sabemos extraer. Tostamos hasta el segundo crack granos
perfectamente seleccionados, y ahí aparece otra cosa: cacao, caramelo y un fondo a madera.
No es para todos, y eso nos gusta.
Tueste
French · 100 % oscuro
Carácter
Intenso
Variedades
Typica · Bourbon · Caturra · Catuái
Para
Perfiles fuertes
Las notas, con calma
Cacao — seco y amargo, más cerca del grano de cacao mordido que del chocolate
de mesa.
Caramelo — el azúcar justo en el límite antes de quemarse. En el tueste
oscuro esa frontera es finísima.
Madera — aparece con el segundo crack. Es la firma del French roast y lo que
separa a Darkneo de los otros tres.
04
Descafeinado · proceso al agua · tueste medio
Sereno
la misma pausa, a cualquier hora
Descafeinado por proceso al agua, sin disolventes químicos: el método que respeta el perfil
del grano en lugar de aplanarlo. Mismo origen, mismo cuidado, misma taza — solo que sin
nada que te quite el sueño.
Tueste
Medio
Proceso
Descafeinado al agua (MWP)
Variedades
Typica · Bourbon · Caturra · Catuái
Para
Cualquier método · tarde y noche
Las notas, con calma
Piloncillo — dulzor de caña sin refinar. Es la primera nota que se pierde en
los descafeinados con disolventes, y la razón por la que este va por proceso al agua.
Manzana roja — acidez málica: redonda y jugosa, no cítrica. Viene del origen,
no del tueste.
Almendra tostada — el fondo de nuez que aporta el Bourbon.
05 — Atelier del mes · café invitado
Un origen distinto cada mes
Edición limitada · solo 250 g
Además de nuestros cuatro blends, recibimos como invitados pequeños lotes de café de
especialidad. Están disponibles únicamente en presentación de 250 g, porque no son un
producto: son una invitación a probar, conocer y compartir.
Nuevas regiones. Nuevos granos. Ediciones que no vuelven.
Presentación
250 g · única
Precio
$190
En cada bolsa
Origen, proceso, notas de cata y guía de preparación para
cinco métodos, con la escala de molienda que usamos en barra.
06 — Galería viva · obra en venta
Tatifer4
Arathy Fernández
Creadora y directora artística de LA 60. Su obra no está colgada en el espacio: es
el espacio. Los muros, los marcos, las mesas y las tazas salen del mismo gesto — recortar,
superponer, dejar que las piezas encuentren su sitio.
Todo lo que ves está disponible, en diferentes precios según el formato y
el momento en que se hizo. Si te llevas una, dejamos el hueco: así se sabe
que el muro está vivo.
Para mandar por correo o para el refri. Las dos cuentan.
$30
08 — El atelier
No necesitas saber hacer collage
Solo necesitas sentarte.
La mesa grande se llena de revistas viejas, tijeras, pegamento y recortes que otros dejaron.
Llegas, pides un café y te pones a cortar. Nadie corrige a nadie. Al final se pega en el muro
o te lo llevas — las dos opciones son correctas.
$100Cuota por sesión
$50Con credencial de estudiante
Incluye materiales. El café va aparte, como debe ser.
